不死重生的風乾葡萄酒｜Brigaldara布里加達拉餐酒會
活動介紹
活動簡介
很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃鬱且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。
Brigaldara布里加達拉酒莊採取風乾超過四個月的葡萄，不僅利用讓水分更少失去原來重量約40%，更善用貴腐箘的特性，讓自然殘糖更高、香氣更複雜，釀出酒色更深。此外，他們顛覆昔日濃鬱的特性，轉為桌球輕盈和清新路線，更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。
2026/5/8 (五) 不死重生的風乾葡萄酒｜Brigaldara布里加達拉餐酒會，邀請酒莊代表給你一次不死重生的機會，讓您感受Appassimento風乾酒的顛覆魅力！
活動內容
枯藤與風乾技法Appassimento
Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾3-4個月不等的時間。今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。
新舊派之爭：無菌與貴腐箘
一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發黴且緩慢的乾縮。部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐黴菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層次的口感，反之新派釀酒師則視黴菌為敵，因為他們認為黴菌會影響最終成品的果味且添上不必要的Volatile Acidity氣息。
傳統又創新的Brigaldara布里加達拉酒莊
Brigaldara布里加達拉酒莊採取風乾超過四個月的葡萄，讓水分更少失去原來重量約40%，更善用貴腐箘的特性，讓自然殘糖更高、香氣更複雜，釀出酒色更深。此外，他們顛覆昔日濃鬱的特性，轉為桌球輕盈和清新路線，更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。
低溫發酵：風乾結束後（通常在隔年1月），葡萄會進行緩慢的酒精發酵。酒莊會根據具體酒款（如Case Vecie或Classico）調整工藝。例如在Case Vecie的製程中，發酵期間每天進行兩次泵送（Pump-over），並在發酵中期進行一次「淋皮」（Delestage），以利於色素與風味的萃取。
長期陳釀：發酵完成後，酒液會進入木桶進行熟成。以Brigaldara的標準流程為例，通常會先在小型木桶（Barriques）陳放約1到2年，隨後轉入大型木桶（Slavonian Oak Casks）繼續陳放約2年，裝瓶前還會經過至少數個月的瓶陳。
Brigaldara在2019年獲得了Equalitas-Sustainable Wine認證。這項認證涵蓋了環境（生態足跡）、社會（員工權益與社區責任）及經濟（商業穩定性）三大支柱。酒莊強調「透視（Perspective）」管理法，由農藝師團隊根據每個微氣候區（Terroir）的需求進行精準幹預。此外，酒莊擁有的120公頃土地中，僅約48公頃為葡萄園，其餘部分則保留為橄欖林、牧場與森林，以維持自然生態的多樣性。
講者/表演者
Marcello Puorro
- 13年葡萄酒經驗
- 9年亞洲市場經驗
- 義大利侍酒師協會 (AIS) Diploma認證侍酒師
時間與地點
日期：2026年5月8日（星期五）
時間：18:30–21:30（GMT+8）
地點：尋俠堂葡萄酒鋪，臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓
費用與報名
餐酒費：1900元（兩人同行9折優惠）
搭配菜單：
- 紙包香料烤蔬菜
- 波特酒油風鴨
- 牛肝箘起司燉飯
- 東坡肉
- 提拉米蘇
- 法國麵包
報名方式：
- 報名後請在三日內（含報名當日）匯款完成，至官方LINE或臉書告知大名及末五碼，即完成報名。
- 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。
- 活動日五天以前取消可全額退費，活動日前五天以內取消，恕不退費。
付款資訊：
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客服專線：
- 週二-週六：13:00～22:00
- (02) 2930-6686
- 0920-050-828 堂主
