嘉義店｜2026/9/19 (六) 不死重生的義大利風乾葡萄酒

活動簡介

很多人喝過義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒，知道這種酒不僅很複雜、濃鬱且酒精度很高，價格也不便宜。昂貴的原因很大一部分就是其釀造工藝與眾不同且相當費時。特別是Amarone這個等級，100%的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。

活動內容

傳統Amarone會提早少採收葡萄，以保持良好酸度來平衡酒體，然後將健康成熟的葡萄放在稻草以及Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。當今大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替。

一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發黴且緩慢的乾縮。也有一些科技派的酒莊，如有名的 Dal Forno 為首的新派，則會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發黴菌的可能性。黴菌也可能是影響 Amarone 阿瑪洛內紅酒最終風格的重要要素，部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐黴菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層次的口感，反之新派釀酒師則視黴菌為敵，因為他們認為黴菌會影響最終成品的果味，且添上不必要的 Volatile Acidity氣息。

Brigaldara布里加達拉酒莊採取風乾超過四個月的葡萄，不僅利用讓水分更少失去原來重量約40%，更善用貴腐箘的特性，讓自然殘糖更高、香氣更複雜，釀出酒色更深，此外，他們顛覆昔日濃鬱的特性，轉為桌球輕盈和清新路線，他們更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。

• 低溫發酵：風乾結束後（通常在隔年 1 月），葡萄會進行緩慢的酒精發酵。酒莊會根據具體酒款（如 Case Vecie 或 Classico）調整工藝。例如在 Case Vecie 的製程中，發酵期間每天進行兩次泵送（Pump-over），並在發酵中期進行一次「淋皮」（Delestage），以利於色素與風味的萃取。

• 長期陳釀：發酵完成後，酒液會進入木桶進行熟成。以 Brigaldara 的標準流程為例，通常會先在 小型木桶（Barriques） 陳放約 1 到 2 年，隨後轉入 大型木桶（Slavonian Oak Casks） 繼續陳放約 2 年，裝瓶前還會經過至少數個月的瓶陳。

配餐菜單

• 野味與燉煮肉類：例如：紅酒燉牛肉/牛膝 (Osso Buco)、野味 (Game)，如鹿肉、野豬或野兔。

• 燒烤與煙燻肉類：如美式慢烤豬肋排、煙燻胸肉（Pulled Pork），酒中的煙燻與巧克力調性能襯託燤烤醬的甜鹹風味。波特酒醬汁或橙汁（Duck à l’Orange）的烤鴨，能與酒中的紅果實氣息融合。

• Amarone 燉飯 (Risotto all’Amarone)：直接使用 Amarone 入菜，搭配當地的 Monte Veronese 起司。

• 起司與零食：熟成 36 個月以上的帕瑪森起司 (Parmigiano Reggiano)、Pecorino 或 Taleggio。藍紋起司 (Blue Cheese) 如 Gorgonzola，黑巧克力與堅果（純度 70% 以上）是餐後的最佳伴侶。

• 亞洲料理：如東坡肉等帶有糖、醋與濃油赤醬的料理，其鹹甜風味與 Amarone 的殘糖與厚重感契合。

• 香料味強的菜餚：如中國五香粉、八角燉煮的肉類，能呼應酒中自然的辛香料調性。

• 避免搭配：Amarone 雖然很強大，但必須避開清淡的海鮮、白肉或過於酸爽的綠色蔬菜，以免酒味蓋過食材鮮味。

講者/表演者

酒莊代表 Marcello Puorro
13年葡萄酒經驗
9年亞洲市場經驗
義大利侍酒師協會 (AIS) Diploma認證侍酒師

時間與地點

日期： 2026/9/19 (六)
時間： 下午 2:00 至 4:30 (GMT+8)
地點： 尋俠堂＊交信（嘉義店）

費用與報名

品酒費： 1700元　兩人同行 9 折優惠
立即報名

注意事項

客服專線： 週三-週日 13:00～22:00
電話： (05) 227-3705、0920-050-828 堂主
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