嘉義店｜2026/9/19 (六) 不死重生的義大利風乾葡萄酒

活動簡介

本活動介紹義大利國寶酒 Amarone della Valpolicella 阿瑪諾內紅酒的釀造工藝，探討其昂貴原因在於獨特的 Appassimento（枯藤法）與費時的製作過程。活動將深入解析傳統與新派釀酒師在風乾技法上的爭議，並介紹 Brigaldara 布里加達拉酒莊如何結合傳統與創新，釀造出兼具複雜度與清新風格的佳釀。

活動內容

枯藤與風乾技法 Appassimento

• Amarone 等級特點：100% 的葡萄使用 Appassimento（枯藤法）這種釀酒工藝。
• 傳統工藝：提早少採收葡萄以保持良好酸度來平衡酒體，將健康成熟的葡萄放在稻草以及 Graticci 的木架上自然風乾，葡萄會在通風的木屋中風乾 3-4 個月不等的時間。
• 現代變化：今日大部份酒莊會轉用塑膠網、甚至金屬架去代替傳統木架。

新舊派之爭：無菌與貴腐菌

• 風乾條件：一般風乾期間，葡萄串不可以太緊密，確保通風良好以蒸散水份，並確保葡萄不會發黴且緩慢的乾縮。
• 新派觀點：以 Dal Forno 為首的科技派酒莊，會用全自動恆溫風乾系統來風乾葡萄，完全杜絕葡萄發黴菌的可能性。
• 傳統派觀點：部分傳統派釀酒師認為少量的貴腐黴菌，可以令風乾紅酒產生更豐富、更有層次的口感。
• 新派反對理由：新派釀酒師視黴菌為敵，因為他們認為黴菌會影響最終成品的果味，且添上不必要的 Volatile Acidity 氣息。

傳統又創新的 Brigaldara 布里加達拉酒莊

• 風乾與發酵：採取風乾超過四個月的葡萄，讓水分更少失去原來重量約 40%，更善用貴腐菌的特性，讓自然殘糖更高、香氣更複雜，釀出酒色更深。
• 風格轉變：顛覆昔日濃鬱的特性，轉為桌球輕盈和清新路線，更注重適飲性，並保留了葡萄本身存有的芳香特徵。
• 低溫發酵：風乾結束後（通常在隔年 1 月），葡萄會進行緩慢的酒精發酵。酒莊會根據具體酒款（如 Case Vecie 或 Classico）調整工藝。例如在 Case Vecie 的製程中，發酵期間每天進行兩次泵送（Pump-over），並在發酵中期進行一次「淋皮」（Delestage），以利於色素與風味的萃取。
• 長期陳釀：發酵完成後，酒液會進入木桶。

時間與地點

• 時間：2026/9/19 (六)
• 地點：嘉義店

費用與報名

• 活動

主辦單位

• 活動由相關平臺提供資訊，具體主辦單位資訊未於來源中明確列出。