傳統食品訓練

活動簡介

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傳統食品訓練。

本課程包含【早餐麵食班】和【麵條麵點班】，結合各地傳統麵食小吃及承襲非發酵類麵食的加工產品。

活動內容

• (一)傳統麵食班
  本課程包含【早餐麵食班】和【麵條麵點班】，結合各地傳統麵食小吃及承襲非發酵類麵食的加工產品。【早餐麵食班】主要類別有：薄餅類、煎卷餅類、包餡及餡餅類、燒餅油條類、層酥燒餅類及搭配早餐重要飲品等市場流行產品共15種品項以上。【麵條麵點班】主要類別有：麵條從手工至機製等產品，加上湯料及澆頭組合，麵點是以麵皮搭配湯包類及餃子類的各式新穎麵點等15種品項以上。

• (二)發酵麵食班
  本課程包含【包子饅頭班】和【老麵麵食班】，「發酵」是一種微生物行為，其醱酵的應用可以豐富包子饅頭與老麵產品的味道、香氣和質地口感。【包子饅頭班】主要類別有：造型饅頭類、花捲千層類、養生調理類及各式包子餡料調製(生、熟、甜、鹹、肉、菜、菜肉、葷、素)產品等15種品項以上。【老麵麵食班】主要類別有：不同發酵製程的蒸、煎、烤、烙產品及搭配培養老麵應用的發酵麵食等15種品項以上。

• (三)中式糕餅班
  本課程包含【餅餡調製班】和【漢餅創意班】，結合漢餅創意製作技術及應用，並以不同內餡表達產品特色，傳承創意時尚伴手禮和休閒糕點。【餅餡調製班】主要類別有：酥油皮、糕、漿、餅皮類產品，結合在地特色餡料(水果餡、堅果餡、月餅餡)等15種品項以上。【漢餅創意班】主要類別：從漢餅糕點延伸餅餡調製的創意與應用，從漢餅新穎造型及漢餅精緻化特色，結合流行餡料調製等漢餅創意糕點等15種品項以上。

• (四)手工糖果班
  本課程包含【手工牛軋糖班】和【菓物糖果班】，糖果製品包羅萬項有硬糖、半軟糖、凝膠軟糖、巧克力糖等。【手工牛軋糖班】主要類別有：以手工牛軋糖變化為主，搭配奶糖、酥糖、脆糖、充氣糖等產品15種品項以上。【菓物糖果班】主要教學類別如以菓物調製糖漬軟糖、凝膠軟糖、充氣半軟糖、堅果軟糖、糖漬菓物等產品15種品項以上。

• (五)米食加工班
  本課程包含【傳統米食班】和【新型態米食班】，利用三種不同稻米(粳米、秈米、糯米)做出不同文化產品，透過技術流程條理化，科學化的經驗教學。【傳統米食班】主要類別有：米粒類、漿糰類、糕粿類等蒸煮特色米製品15種品項以上。【新型態米食班】主要類別以米粒和米穀粉為加工製品，延伸米類蒸煮加工技術，結合煎、烙、烤等新型態米食多元化創意產品等15種品項以上。

• (六)豆品素料班
  本課程包含【豆製品加工班】和【素料調理班】，以黃豆及麵筋產品為主軸，提供素食喜好者多元化飲食之選擇及植物蛋白和素肉的加工應用。【豆製品加工班】主要類別有：豆漿、豆花、豆腐、豆腐料理、休閒豆製品等，依不同的製程特性及膠凍性質的豆製品15種品項以上。【素料調理班】主要類別有：麵筋蛋白產品、組織素肉產品、乳化腿腸類、素肉鬆、絲、雞塊等素料製品15種品項以上。

• (七)肉品加工班
  本課程包含【肉品加工班】和【燒滷調理班】，本課程結合器具設備及調味香辛料等肉品加工製作技術和應用，區分為創意伴手禮和休閒肉品點心。【肉品加工班】主要類別有：香腸類、乳化類、醃漬類、乾燥類等製品為主，有傳統和時尚等肉製品15種品項以上。【燒滷調理班】主要類別有：滷煮類、燒烤類、港廣式燒臘類，包含禽、畜肉類等等肉製品15種品項以上。

• (八)技能輔導班
  本課程為提升加工業從業人員的技術水準及建立該業職業證照制度之需求，有【水調麵食技能班】、【發麵食技能班】、【酥油皮糕漿皮麵食技能班】，【中式米食加工技能班】、【肉品加工技能班】等。依勞動部技能檢定中心，技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。依檢定分項類別實作訓練，從實際操作中累積成功經驗及探討產品優劣、經驗分享製程管控技巧等。為提升學習效果，本課程各班別採2人一組。

課程內容介紹

費用與報名

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